電気炊飯器不要宣言

お米を炊くのに何故電気炊飯器が必要なのか疑問を持ったのは、柾式炊飯を実践して、その手軽さとコメの旨さを実感してからだった。

考えれば、新生活スタートセットは、冷蔵庫、洗濯機、掃除機、電子レンジ、オープントースター、炊飯器。誰もが疑わずに炊飯器を購入する。鍋でお米を炊くとお米に芯が残るのではないか、鍋底にお焦げがびったり付き洗うのが大変じゃないか、などなど不安感ばかりが募り、無難に炊飯器を購入することになる。

ところが、柾式炊飯は、旨く炊ける、お焦げが綺麗に取れる、１５分前後で炊ける。

1. コメを洗い２時間以上吸水させる。２時間以上であれば１週間で一月でも冷蔵庫の中で保存できるので、常時、冷蔵庫に吸水されているお米を保存するのが便利
2. コメ１に対して０．６～０．９の水で炊く。蓋を開けて炊くから水の分量の幅が広い。
3. 蓋をせず全開の強火で炊く
4. 沸騰したらしゃもじで軽く撹拌する
5. 水が少なくなり泡立ちが消えてきたら蓋をする。この段階でしゃもじで撹拌するとお焦げが鍋に付きにくくなる
6. 鍋肌が焼けてチリチリ、パチパチという音が聞こえてきたら超弱火にする
7. ３分から３分半超弱火で蒸らしたら完成
8. ご飯を取り出した後に、鍋肌にご飯がこびり付いてるならば超弱火で５，６分炙ると綺麗に剥がれる

鍋には特に拘らないようである。最初の頃は１００均のアルミのボールで炊いていたが特段問題は無かった。

最近はMIYACOのオブジェのミルクパンを使っている。値段のいい鍋はやはり使い勝手がいい。

究極のシンプルメニュー：ペペロンチーノ

ランチは外食のこともあれば自宅のこともある。外食は食べたいもの一択、自宅で作るときには朝からランチの準備ができるので食事が楽しみになる。

自宅で作るときにマスターしたいシンプルランチはペペロンチーノ

必要な調理器具はフライパン、鍋、まな板、包丁はどこにもある。必要な調味料はオリーブオイルと塩。必要な食材はニンニク、赤唐辛子、スパゲティ。出来上がりに粉チーズ

1. 鍋の水が沸騰したら塩を小さじ一杯にスパゲティを入れる。
2. ニンニク数欠けを薄切りに、唐辛子３本を輪切りにする
3. フライパンにオリーブオイル大さじ数杯でニンニクをじんわり温め色が変わる前に火を止め唐辛子を入れる
4. スパゲティが固ゆで状態になったら茹で汁お玉一杯を入れフライパンの火を強火にしオイルを乳化させつつスパゲティを入れる

合わせる食材は、意外と合うのがしらす、アサリは当然だが、いくらも絶妙、合わせる食材の幅は本当に広い。

変化技は、

オリーブオイルに酒盗を入れ茹で汁は無塩にする→酒盗の旨味がいきる
天然塩など塩に拘る→塩が決め手の逸品だからこそ
唐辛子に生の赤唐辛子を使う→辛味だけでなく風味も